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上海市食品药品监督管理局关于加强夏季食品安全监管落实食物中毒防控工作的通知
【发布部门】 上海市食品药品监督管理局【发文字号】 沪食药监餐饮[2017]94号
【发布日期】 2017.05.05【实施日期】 2017.05.05
【时效性】 现行有效【效力级别】 地方规范性文件
【法规类别】 食品卫生
【全文】法宝引证码CLI.12.1273772    

上海市食品药品监督管理局关于加强夏季食品安全监管落实食物中毒防控工作的通知
(沪食药监餐饮〔2017〕94号)


各区市场监管局、市食药监局执法总队:

  随着天气逐渐转热,本市将进入食物中毒高发季节,为防范食物中毒事故发生,保障市民身体健康和饮食安全,现就加强夏季食品安全监管,落实食物中毒防控工作通知如下:

  一、加强监管,防范食物中毒事故发生

  (一)督促企业落实主体责任

  各区市场监管局可通过召开会议通报近期食物中毒事故处罚案例等形式,督促辖区内食品生产经营单位落实对从业人员培训考核等食品安全主体责任。监管人员应结合日常监督检查,依法对食品生产经营者的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员随机进行食品安全知识的监督抽查考核并公布考核情况。

  (二)加强监督检查,消除食物中毒隐患北大法宝

  各区市场监管局应根据食品生产经营单位业态特点,加强对易发生食物中毒的高风险单位、高风险食品以及高风险环节的监督检查。

  1、餐饮环节应重点检查集体用餐配送单位、集体食堂、大型宴席承办单位、农村集体聚餐固定办酒场所以及加工经营生食水产品、熟肉制品、凉拌菜、冷加工糕点等高风险食品的单位。应着重围绕原料采购、时间、温度、交叉污染、餐具和工用具消毒、人员健康等易引发食物中毒的关键环节开展检查,及时发现和纠正不规范操作行为。

  2、流通环节应重点检查熟食卤味、冷加工糕点、鲜榨果汁等高风险食品制售单位。督促食品经营单位严格按照要求销售熟食卤味,做到散装熟食卤味当天销售完毕,改刀熟食4小时内销售完毕,严禁销售隔夜和超过保质期熟食;严禁标注虚假生产日期和保质期;严格执行超过保质期食品记录制度,并采取染色、毁型等措施销毁。要通过飞行检查等方式及时发现和查处从非法渠道购入熟食卤味、销售无证加工的熟食卤味和擅自加工熟食卤味等违法行为。

  3、生产环节应重点检查冷冻饮品及各类饮料等夏季热销食品。加强对生产过程中工用具、设备清洗消毒的监督检查,严格落实出厂检验制度。对生产冷冻冷藏即食食品的企业应重视单核细胞增生李斯特菌的防控。

  (三)依法从严查处,严惩违法行为

  各区市场监管局在监督检查中发现易引发食物中毒的关键环节存在严重食品安全问题的,应按照中央“四个最严”的要求,依法予以严惩。尤其是对集体用餐配送单位违法供应或集体食堂超范围供应改刀熟食、凉拌菜和生食水产品的;餐饮单位违法供应毛蚶、炝虾等违禁食品,以及醉虾、醉蟹等季节性禁止经营食品的;流通和餐饮环节采购、使用来源不明熟食、凉拌菜等违法行为的,应依法从严查处。

  (四)开展风险预警,提高公众自我防范意识

  市食药监局已向社会发布了一系列用于帮助指导企业和公众预防食物中毒的食品安全预警公告、消费提示和操作指南,各区市场监管局应广泛予以宣传,提高公众自我防范意识。当细菌

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